Hygiène dans les restaurants : que dit la loi sur les revêtements muraux et les surfaces ?
Vous vous demandez quelles sont les obligations légales concernant les revêtements dans les cuisines professionnelles et restaurants ? À ce jour, aucune nouvelle loi spécifique n’a été publiée en 2024–2025 concernant les « plaques hygiéniques » ou les revêtements muraux. Cependant, les règles existantes restent strictes : les surfaces doivent être lavables, non poreuses, étanches et faciles à désinfecter.
📘 Le cadre légal : les textes officiels
Les restaurants doivent respecter plusieurs normes européennes et françaises relatives à l’hygiène alimentaire :
-
Règlement (CE) 852/2004 – Exige que les surfaces de cuisines soient « faciles à nettoyer et à désinfecter, faites de matériaux lisses, non absorbants et non toxiques ».
Source officielle : Ministère de l’Agriculture – Règlementation sur l’hygiène des aliments -
Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) pour les métiers de bouche.
Source officielle : Ministère de l’Agriculture – Guides GBPH -
Obligations d’hygiène pour les restaurants (France).
Source officielle : Service Public – Règles d’hygiène en restauration
🧼 Surfaces et revêtements : ce qui est obligatoire
Selon le cadre réglementaire, les revêtements utilisés dans les cuisines professionnelles doivent impérativement être :
- Lavables et non poreux pour éviter toute infiltration bactérienne.
- Étanches et résistants à l’humidité et aux graisses.
- Faciles à nettoyer et à désinfecter.
- Irréversiblement lisses : pas de fissures, pas de reliefs qui retiennent les saletés.
- Résistants aux chocs et aux produits de nettoyage.
Les sols doivent également être antidérapants, étanches, et conçus pour supporter un usage intensif.
💡 Les revêtements en PVC alimentaire: une solution conforme
Les panneaux en PVC rigide répondent parfaitement aux exigences légales, grâce à plusieurs avantages :
- Surface totalement lisse et non poreuse.
- Hygiénique : facile à nettoyer et désinfecter.
- Résistance à l'humidité et aux produits chimiques.
- Installation rapide pour rénovations ou mises aux normes.
- Convient pour murs, crédences, cloisons ou zones de préparation.
Ces propriétés en font une solution privilégiée pour les cuisines professionnelles, restaurants, boulangeries, laboratoires alimentaires ou cuisines collectives.
❗ Y a-t-il une nouvelle loi en 2025 ?
Non. À ce jour, aucune nouvelle loi française ne concerne spécifiquement les revêtements muraux des restaurants.
En revanche :
- Les règles existantes (Règlement CE 852/2004 + obligations nationales) restent strictes.
- Les contrôles sanitaires continuent de vérifier la conformité des surfaces.
- L’utilisation d’un revêtement hygiénique adapté demeure indispensable pour éviter les non-conformités.
➡️ En résumé : les exigences sont déjà en place et tous les revêtements doivent permettre un nettoyage impeccable.
🔗 Liens officiels
- Service Public – Règles d’hygiène en restauration
- Ministère de l’Agriculture – Hygiène alimentaire
- Ministère de l’Agriculture – Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène
🎯 Conclusion
Les revêtements utilisés dans les restaurants doivent respecter des critères sanitaires stricts. Même s'il n'existe pas de nouvelle loi en 2025, les exigences réglementaires sur l’hygiène demeurent incontournables.
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