Checklist mise en conformité cuisine professionnelle (HACCP) – Guide 2026

1️⃣ Revêtements muraux et surfaces

• ✔ Surfaces lisses et non poreuses
• ✔ Matériaux lavables et désinfectables
• ✔ Absence de fissures ou zones d’accumulation
• ✔ Jonctions étanches entre panneaux
• ✔ Résistance à l’humidité permanente

Les panneaux PVC hygiéniques sont souvent utilisés pour répondre rapidement à ces exigences.

2️⃣ Sols et évacuation

• ✔ Sol antidérapant
• ✔ Nettoyage facile
• ✔ Pentes vers évacuations
• ✔ Absence de stagnation d’eau

3️⃣ Nettoyage et désinfection

• ✔ Plan de nettoyage défini
• ✔ Produits compatibles surfaces alimentaires
• ✔ Zones accessibles sans démontage complexe
• ✔ Résistance aux détergents professionnels

4️⃣ Ventilation et humidité

• ✔ Extraction d’air fonctionnelle
• ✔ Limitation de la condensation
• ✔ Absence de moisissures visibles

5️⃣ Stockage alimentaire

• ✔ Séparation zones propres / sales
• ✔ Surfaces faciles à nettoyer
• ✔ Protection contre nuisibles

Pourquoi cette checklist est essentielle ?

• Préparer un contrôle sanitaire
• Mettre aux normes une cuisine existante
• Rénover rapidement un local alimentaire
• Réduire les risques de non-conformité

Conseil expert Polycarbonate-Plexi

Source : Guide professionnel HACCP rédigé par Polycarbonate-Plexi.